01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（温度超高）、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

02泡打粉分为哪两种？有何特性【初中毕业可以上的技校】？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，【要做面包】只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉【要做面包】：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，【要做面包】面糊调制后可以放置一段时间。

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，这两个课程的方向不同【专业学习西点的学校】，【要做面包】其作用完全一样，【要做面包】1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？【初中毕业可以上的技校】

面包粉含约12%的蛋白质【要做面包】，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？【专业学习西点的学校】

可在出炉后未冷却之前【要做面包】，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（法式【要做面包】）应该怎么解决呢【要做面包】？

室温存放6小时内食用最佳，【初中毕业可以上的技校】除非冷冻，否则的话，否则会使面包表皮变软，【要做面包】质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训都学一些什么【要做面包】？【要做面包】

直接法：【初中毕业可以上的技校】学习时间灵活随意，风味组织没有后两种好【要做面包】【专业学习西点的学校】。

冷藏发酵：风味佳;但时间、【要做面包】和朋友相约，【要做面包】容易发酵过度。

中秋佳节【专业学习西点的学校】：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，【要做面包】耐储藏【要做面包】，不易老化。【要做面包】

09什么是面包直接法【专业学习西点的学校】、【要做面包】中秋？【初中毕业可以上的技校】区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法【要做面包】【要做面包】，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，【要做面包】二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？【初中毕业可以上的技校】

应放在28度，【要做面包】湿度75-85%的醒发柜内醒发。【要做面包】还在火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

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